Le maigre de l’été indien

2 Personnes

Ingredients

200 gr de butternut - 50 gr de lait de coco - 1 racine de gingembre - citronnelle - 1 citron vert - 1 botte de basilic thaï - 2 pavés de maigre - 100 gr de riz - encre de seiche - vinaigre de riz - mini-carotte - piment d'espelette - fleur de sel - beurre - huile d'olive - noisette de Cancon - 1 œuf - lait de coco.

Préparation

Commencer par préparer la purée de butternut en le coupant en brunoise, puis le faire revenir au beurre et à l'huile d'olive.En fin de cuisson, ajouter le lait de coco, la citronnelle hachée et le zeste de citron vert. Mixer le tout et ajouter 2 feuilles de basilic ciselées. Rincer le riz et le cuire à l'eau.
Préchauffer le four à 100°. Une fois cuit, mixer le riz avec l'encre de seiche et un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir une crème de riz. Y ajouter le vinaigre de riz.
Enfourner le maigre arrosé d'huile d'olive et de piment d'Espelette pendant 15 min.
Pendant ce temps, préparer la mousseline de basilic : blanchir quelques secondes le basilic, l'égoutter et le mixer avec de l'huile d'olive. Faire chauffer à feu doux l'œuf avec une cuillère à soupe de vinaigre de riz et une cuillère à soupe d'eau, ajouter l'huile de basilic et monter au beurre. Concasser les noisettes, et dresser.

Le maigre de l’été indien