Ingredients
8 grosses langoustines (taille 4 / 6)
200 gr de cèpes
50 gr d’échalotes
50 gr de vinaigre blanc
10 cl de crème fraîche
100 gr de beurre
200 gr de macaronis Zita
50 gr de parmesan
20 gr de roquette
huile d’olive.
Préparation
Décortiquer les langoustines en laissant la nageoire caudale. Les rôtir au beurre mousseux. Cuire les macaronis pendant 6 min, les égoutter, ajouter de l’huile d’olive lorsqu’ils sont dans la passoire et laisser refroidir.
Ciseler les échalottes. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre blanc et faire réduire à feux doux à sec. Ajouter la crème fraîche et monter au beurre avec un fouet.
Tailler les cèpes en dés de 1 cm. Les faire sauter au beurre.
Disposer dans chaque assiette les macaronis. Mettre les cèpes dans un peu de beurre acidulé aux échalotes. Ajouter le parmesan râpé et faire légèrement gratiner. Déposer 2 langoustines de part et d’autre des macaronis, ajouter du beurre acidulé et quelques pousses de roquette.