Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de Nouvelle-Aquitaine


Comité Régional des Pêches Maritimes et
des Elevages Marins de Nouvelle-Aquitaine





Comit� r�gional des p�ches et des �levages marins de nouvelle aquitaine
Les produits d'Aquitaine
Les diff�rents esp�ces d'Aquitaine
LE SAUMON
Saisonnalité
J F M A M J J A S O N D
                       

P�che pleine saison Pleine saison de pêche
p�che r�guli�re Pêche régulière
P�che occasionnelle Pêche occasionnelle
hors saison Hors saison
Le saumon atlantique (Salmo salar) est une espce migratrice passant une partie de sa vie en eau douce, pour se reproduire, lautre en eau marine, pour se nourrir. La reproduction du saumon a lieu dans la partie leve des cours deau dans des frayres de graviers.

Aprs sa naissance, le jeune saumon appel tacon demeure 1 3 annes dans le cours deau o il est n. Aprs transformation, le jeune saumon devenu smolt profitera de crues pour descendre vers la mer. Aprs un court sjour en estuaire, il gagne la mer pour un priple le plus souvent dune deux annes qui le conduira dans les eaux de louest du Groenland. Aprs ce sjour en mer, le saumon revient sa rivire dorigine pour se reproduire.

Ne se nourrissant pas durant leur remonte du cours deau, de nombreux saumons mourront alors dpuisement aprs la ponte. Les autres reprendront le chemin de la mer.

Le saviez-vous ? En mer, un saumon peut nager raison dune trentaine de km par jour.

A noter que cette espce est galement leve en aquaculture.

Taille minimale de capture autorise : 50 cm en Atlantique europen.

Poisson noble forte valeur patrimoniale, le saumon est captur au filet drivant en estuaire.

Priode dabondance : de mars juillet.

Le saumon sauvage est commercialis en frais, congel ou fum, entier, en darne, en filet ou en tranche.
Nutrition et santé
Poisson gras, le saumon a une chair rose trs apprcie.

Valeur nutritive pour 100 g :
- calories : 217 kcal
- protines : 19,9 g
- graisses : 13,6 g
- cholestrol : 35 mg

Cette valeur nutritionnelle varie avec la saison.
Conseils de consommation
au four, pol ou la vapeur. Le saumon se tient bien la cuisson et sa prparation est rapide.
LA LAMPROIE
LA SEICHE
LA SOLE
LE BAR
LE CALMAR
LE MAQUEREAU
LE MERLU
LE SAUMON
LE THON ROUGE
L'ALOSE
L'ANCHOIS
L'ANGUILLE

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