Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de Nouvelle-Aquitaine


Comité Régional des Pêches Maritimes et
des Elevages Marins de Nouvelle-Aquitaine





Comit� r�gional des p�ches et des �levages marins de nouvelle aquitaine
Les produits d'Aquitaine
Les différents espèces d'Aquitaine
LE SAUMON
Saisonnalité
J F M A M J J A S O N D
                       

Pêche pleine saison Pleine saison de pêche
pêche régulière Pêche régulière
Pêche occasionnelle Pêche occasionnelle
hors saison Hors saison
Le saumon atlantique (Salmo salar) est une espèce migratrice passant une partie de sa vie en eau douce, pour se reproduire, l’autre en eau marine, pour se nourrir. La reproduction du saumon a lieu dans la partie élevée des cours d’eau dans des frayères de graviers.

Après sa naissance, le jeune saumon appelé tacon demeure 1 à 3 années dans le cours d’eau où il est né. Après transformation, le jeune saumon devenu smolt profitera de crues pour descendre vers la mer. Après un court séjour en estuaire, il gagne la mer pour un périple le plus souvent d’une à deux années qui le conduira dans les eaux de l’ouest du Groenland. Après ce séjour en mer, le saumon revient à sa rivière d’origine pour se reproduire.

Ne se nourrissant pas durant leur remontée du cours d’eau, de nombreux saumons mourront alors d’épuisement après la ponte. Les autres reprendront le chemin de la mer.

Le saviez-vous ? En mer, un saumon peut nager à raison d’une trentaine de km par jour.

A noter que cette espèce est également élevée en aquaculture.

Taille minimale de capture autorisée : 50 cm en Atlantique européen.

Poisson noble à forte valeur patrimoniale, le saumon est capturé au filet dérivant en estuaire.

Période d’abondance : de mars à juillet.

Le saumon sauvage est commercialisé en frais, congelé ou fumé, entier, en darne, en filet ou en tranche.
Nutrition et santé
Poisson gras, le saumon a une chair rosée très appréciée.

Valeur nutritive pour 100 g :
- calories : 217 kcal
- protéines : 19,9 g
- graisses : 13,6 g
- cholestérol : 35 mg

Cette valeur nutritionnelle varie avec la saison.
Conseils de consommation
au four, poêlé ou à la vapeur. Le saumon se tient bien à la cuisson et sa préparation est rapide.
LA LAMPROIE
LA SEICHE
LA SOLE
LE BAR
LE CALMAR
LE MAQUEREAU
LE MERLU
LE SAUMON
LE THON ROUGE
L'ALOSE
L'ANCHOIS
L'ANGUILLE

Mentions Légales - Une réalisation Webplanete.com