Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de Nouvelle-Aquitaine


Comité Régional des Pêches Maritimes et
des Elevages Marins de Nouvelle-Aquitaine





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Les produits d'Aquitaine
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LE MAQUEREAU
Saisonnalité
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Pêche pleine saison Pleine saison de pêche
pêche régulière Pêche régulière
Pêche occasionnelle Pêche occasionnelle
hors saison Hors saison
Le maquereau commun (Scomber scombrus) est un petit poisson pélagique vivant de la surface jusqu’à 200-250 m de profondeur en bancs parfois très importants. Adulte, le maquereau se nourrit en chassant de petits pélagiques ou tout simplement en nageant la bouche ouverte pour filtrer l’eau et attraper ses proies. C’est aussi un poisson très rapide qui peut nager jusqu’à une vitesse d’une dizaine de km.

Le saviez-vous ? Le maquereau commun peut être confondu avec le maquereau espagnol (Scomber japonicus), appelé également « gros yeux », dont le ventre est parsemé de taches rondes et foncées.

Taille commune de commercialisation : de 12 à 35 cm.
Le maquereau commun est principalement pêché au chalut pélagique, à la senne tournante (bolinche) et à la ligne.

Période d’abondance : mars à mai.

Le maquereau est commercialisé entier en frais, en conserve, parfois en fumé.
Nutrition et santé
Le maquereau est un poisson à chair grasse.

Valeur nutritive pour 100 g :
- calories : 195 kcal
- protéines : 18,7 g
- graisses : 11,9 g
- cholestérol : 69 mg
Conseils de consommation
grillé (penser à le protéger d’une feuille d’aluminium pour lui éviter de sécher), meunière, poché, en matelote, à la vapeur. Attention, la chair des petits maquereaux est délicate.

Sa cuisson doit commencer doucement afin de la préserver
LA LAMPROIE
LA SEICHE
LA SOLE
LE BAR
LE CALMAR
LE MAQUEREAU
LE MERLU
LE SAUMON
LE THON ROUGE
L'ALOSE
L'ANCHOIS
L'ANGUILLE

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