Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de Nouvelle-Aquitaine


Comité Régional des Pêches Maritimes et
des Elevages Marins de Nouvelle-Aquitaine





Comit� r�gional des p�ches et des �levages marins de nouvelle aquitaine
Les produits d'Aquitaine
Les différents espèces d'Aquitaine
LE BAR
Saisonnalité
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Pêche pleine saison Pleine saison de pêche
pêche régulière Pêche régulière
Pêche occasionnelle Pêche occasionnelle
hors saison Hors saison
Le bar commun (Dicentrarchus labrax) est une espèce côtière que l’on rencontre principalement le long des côtes rocheuses battues par les vagues et les plages de sable à vagues déferlantes où l’eau est riche en oxygène. Présent sur toutes les côtes du littoral français, le bar est un poisson capable de supporter de grandes variations de températures (de 2 à 32 °C) et de salinité. On peut le rencontrer aussi bien dans des eaux presque douces que dans des lagunes. Chassant de jour comme de nuit, seul à l’affût ou en bancs, le bar se nourrit beaucoup de petits poissons (sardine, anchois, sprat, …), de crevettes, de crabes et d’encornets.

Le saviez-vous ? Le bar commun peut être confondu avec une autre espèce, le bar mouché ou tacheté (Dicentrarchus punctatus) appelé aussi « picate » qui, comme son nom l’indique, a des taches noires sur tout le corps.

Taille commune de commercialisation : de 36 à 70 cm.

Le bar est surtout capturé au chalut pélagique, au filet, mais aussi à la senne tournante, à la palangre, à la ligne et à la canne.

Période d’abondance : de novembre à mars.

Autres noms communs en Aquitaine : louvine.
Nutrition et santé
Le bar, dont la chair fine et savoureuse est très appréciée, est commercialisé entier ou en filet, à l’état frais ou congelé.

Le bar est un poisson maigre.

Valeur nutritive pour 100 g :
> calories : 91 kcal
> protéines : 18,7 g
> graisses : 1,2 g (bar sauvage), 10,8 g (bar d’aquaculture)
Conseils de consommation
au four, grillé, poêlé, en papillote ou à la vapeur.
LA LAMPROIE
LA SEICHE
LA SOLE
LE BAR
LE CALMAR
LE MAQUEREAU
LE MERLU
LE SAUMON
LE THON ROUGE
L'ALOSE
L'ANCHOIS
L'ANGUILLE

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