| LA SOLE |
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 Pleine saison de pêche
 Pêche régulière
 Pêche occasionnelle
 Hors saison |
La sole commune (Solea solea) se rencontre sur toutes les côtes du littoral français jusqu’à 200 mètres de profondeur mais aussi dans les estuaires jusqu’à la limite des eaux douces.
Poisson plat de forme ovale et allongée, la sole vit sur des fonds de préférence sableux ou vaseux car, chassant ses proies la nuit pour se nourrir, nageant près du fond, elle s’ensable le jour pour se camoufler, ne laissant alors dépasser que ses yeux et le sommet de son dos.
Le saviez-vous ? Ce poisson plat a deux faces : l’une pigmentée portant les deux yeux, l’autre aveugle.
Taille commune de commercialisation : 24 à 35 cm.
La sole est surtout capturée au chalut de fond ou au filet.
Période d’abondance : de janvier à avril.
Avec sa chair fine très recherchée du consommateur, la sole est un poisson haut de gamme commercialisé à l’état frais ou en filet congelé.
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| Nutrition et santé |
La sole est un poisson maigre.
Valeur nutritive pour 100 g :
- calories : 90 kcal
- protéines : 17,5 g
- graisses : 1,4 g
- cholestérol : 50 mg
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| Conseils de consommation |
| Au four, frit, meunière, pochée ou cuite à la vapeur. |
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Espèces