Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de Nouvelle-Aquitaine


Comité Régional des Pêches Maritimes et
des Elevages Marins de Nouvelle-Aquitaine





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Les produits d'Aquitaine
Les différents espèces d'Aquitaine
LA SOLE
Saisonnalité
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Pêche pleine saison Pleine saison de pêche
pêche régulière Pêche régulière
Pêche occasionnelle Pêche occasionnelle
hors saison Hors saison
La sole commune (Solea solea) se rencontre sur toutes les côtes du littoral français jusqu’à 200 mètres de profondeur mais aussi dans les estuaires jusqu’à la limite des eaux douces.

Poisson plat de forme ovale et allongée, la sole vit sur des fonds de préférence sableux ou vaseux car, chassant ses proies la nuit pour se nourrir, nageant près du fond, elle s’ensable le jour pour se camoufler, ne laissant alors dépasser que ses yeux et le sommet de son dos.

Le saviez-vous ? Ce poisson plat a deux faces : l’une pigmentée portant les deux yeux, l’autre aveugle.

Taille commune de commercialisation : 24 à 35 cm.

La sole est surtout capturée au chalut de fond ou au filet.

Période d’abondance : de janvier à avril.

Avec sa chair fine très recherchée du consommateur, la sole est un poisson haut de gamme commercialisé à l’état frais ou en filet congelé.
Nutrition et santé
La sole est un poisson maigre.

Valeur nutritive pour 100 g :
- calories : 90 kcal
- protéines : 17,5 g
- graisses : 1,4 g
- cholestérol : 50 mg
Conseils de consommation
Au four, frit, meunière, pochée ou cuite à la vapeur.
LA LAMPROIE
LA SEICHE
LA SOLE
LE BAR
LE CALMAR
LE MAQUEREAU
LE MERLU
LE SAUMON
LE THON ROUGE
L'ALOSE
L'ANCHOIS
L'ANGUILLE

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