Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de Nouvelle-Aquitaine


Comité Régional des Pêches Maritimes et
des Elevages Marins de Nouvelle-Aquitaine





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Les produits d'Aquitaine
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L'ANCHOIS
Saisonnalité
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Pêche pleine saison Pleine saison de pêche
pêche régulière Pêche régulière
Pêche occasionnelle Pêche occasionnelle
hors saison Hors saison
L’anchois commun (Engraulis encrasicolus) est un petit poisson pélagique vivant en bancs. L’anchois vit dans les zones côtières où il se rencontre jusqu’à 150 m de profondeur. D’une durée de vie maximale de 3 années, ce petit poisson a une croissance très rapide puisque qu’il peut atteindre une taille de 8 à 11 cm dès la fin de sa première année.

Taille commune de commercialisation : de 10 à 15 cm.

L’anchois est principalement pêché au chalut pélagique et à la senne tournante (bolinche).

Période d’abondance : d’août à octobre.
Nutrition et santé
L’anchois est commercialisé entier, en frais ou mariné.
L’anchois est un poisson demi-gras.

Valeur nutritive pour 100 g:
- calories : 110 kcal
- protéines : 20,1 g
- graisses : 2,3 g
Conseils de consommation
Frit, poêlé, en escabèche. On peut aussi les faire mariner à l’huile d’olive et au citron.
LA LAMPROIE
LA SEICHE
LA SOLE
LE BAR
LE CALMAR
LE MAQUEREAU
LE MERLU
LE SAUMON
LE THON ROUGE
L'ALOSE
L'ANCHOIS
L'ANGUILLE

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